Rutas Metabólicas
(ESP)
Este proyecto tuvo dos componentes:
-
Residencia culinaria en el Restaurante de Museo MARCO
- Investigación con Microteca, Fotovoz y Autoconstructores, 3 comunidades del LabNL
Residencia culinaria en el Restaurante de Museo MARCO
Mi residencia reflejó el primer eje de la exposición: Territorio. El resultado fue un menú de tres partes, que diseñé junto con el equipo de cocina de MARCO: un asado de puerco con frijolitos, un agua de zacate limón con naranja de Montemorelos y un bizcocho de harina de mezquite y trigo agroecológico empapado en mezcal de Laguna de Sánchez y coronado con Glorias de Linares.
Cada platillo se acompañó de un texto que se servía junto al plato, y de preguntas sobre las experiencias de procedencia, autenticidad y colonización en este territorio.
Pero hubo un ingrediente que quise usar en el menú y no pude: la anacahuita. De ahí se desprendió el otro lado del proyecto, en LabNL. (lee más abajo)
Rutas Metabólicas en Museo MARCO
Asado para Todxs
Orígenes y Trayectos
Mexquite, Mexcal, México
Cada platillo se sirvió con un texto acompañante. Diseño de papelería por Andrea Volcán.
Té de Anacahuita:
Investigación con Comunidades del LabNL
La anacahuita es un árbol endémico del noreste de México y el Valle de Texas, de flores blancas con centro amarillo y frutos comestibles, y es la flor emblemática de Nuevo León.
Sus hojas rugosas atrapan contaminantes y metales pesados del aire, y se le atribuyen propiedades medicinales para el sistema respiratorio, lo que me pareció muy potente en una ciudad con un aire tan contaminado.
Como no logramos una proveeduría que cumpliera los estándares comerciales de un restaurante para incluirla en el menú de MARCO, llevamos la pregunta a LABNL, donde cada comunidad se sumó desde su propio interés.
El proyecto incluyó trabajo de campo en General Treviño e Icamole, entrevistas sobre la historia, las recetas y los usos medicinales de la planta, y dos prototipos de bebida fermentada, uno con levaduras silvestres y otro con iniciador de kombucha.
Visita a General Treviño, municipio al noreste de la Zona Metropolitana de Monterrey, que el equipo de Autoconstructores identificó como una zona con aire limpio donde las Anacahuitas no estarían contaminadas. Nos recibieron en su casa los papás de Iris, una de las integrantes de Fotovoz, quienes tenían una Anacahuita enorme en su patio delantero.
Visita a Icamole, al poniente de la Zona Metropolitana de Monterrey, donde se encuentra la Capilla del Ánima de la Anacahuita.
Aprender Haciendo Té de Anacahuita, un evento de tres días donde pusimos en práctica todo lo aprendido, abierto al público.
Fotografías Menú MARCO: Michelle Lartigue
Fotografías Té de Anacahuita/LabNL: Equipo de documentación de LabNL
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